Entremet de Manga com Morango

Essa é mais uma variedade de entremet que tenho feito ultimamente. Ela faz a junção da docuça da manga com o cítrico do morango o que é bem bacana pois os sabores se somam e não brigam. Essa de hoje em especial vou levar a um jantar com alguns amigos e espero que eles gostem. :) Falando sério, eu nunca fui fã de manga, mas como nessa receita em meio ao creme de manga vai chocolate branco as coisas ficam mais interessantes. Essa receita, rende uma forma de 20cm de diâmetro.

Ingredientes:

• 500ml de polpa de manga
• 12g de gelatina incolor
• 200ml de creme de leite fresco batido em ponto chantilly
• 5 colheres de sopa de água fria
• 1 e 1/2 xícara de chocolate branco
• 250ml de polpa de morango
• 1 colher de sopa de fécula de batata
• 1/2 xícara de ácúcar
• 150g de morangos inteiros (para decoração)
• 1 manga inteira (para decoração)
• 6 ovos
• 6 colheres de açúcar
• 7 e 1/2 colheres de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de cacau em pó
• 1 colher de café de extrato de baunilha
• 2 folhas de hortelã

Modo de preparo:

Para a base da sobremesa, precisaremos de um disco de pão de ló (minha forma tinha 20cm):

2 ovos

2 colheres de sopa de açúcar refinado peneirados

2 e 1/2  colheres de sopa de farinha de trigo

1 colher de café de extrato de baunilha

Essa receita não vai fermento, o crescimento se dá pela ação mecânico do ar encorporado à massa.

Bom, comece batendo os ovos e o açúcar peneirado em velocidade máxima na batedeira por 10 minutos, até obter um creme fofo e consistente. Adicione a farinha peneirada, misturando delicadamente com uma espátula de modo a preservar o ar. Unte uma forma de 20cm, com papel manteiga coloque a massa bata sobre uma superfície para sair um pouco do ar e leve ao forno pré aquecido (cerca de 10minutos) á 180º por cerca de 15 minutos (ou até enfiar o palito no centro e estiver cozido). Evite ficar abrindo o forno pois pode desandar o bolo.

Para fazer o desenho em relevo abaixo, há duas formas: (Observação, se desejar não é necessário fazer o desenho á baixo, é que com esse desenho dispensa-se a GLAÇAGEM – ou seja, depois de gelada cobrir com ganache a torta deixando-a uniforme)

1) Com a forma de silicone (pode ser comprada no armazem 2000, ou outro site pela Internet)

2) pode se fazer desenhos manuais no papel manteiga

1) Se optar por fazer o desenho com a forma de silicone terá que fazer duas massas (como fiz, em duas cores mas se quiser por se fazer uma única cor, dessa forma fara apenas uma única massa)

Fundo CHOCOLATE:

•  2 ovos
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 2 colher de sopa de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de cacau em pó

Bata os ovos e o açúcar até obter uma massa fofa, acidicione aos poucos em velocidade mínima na batedeira os secos peneirados (geralmente perde um pouco o ar o que é bom pois evita a formação de bolhas no desenho)

• Massa branca
• 2 ovos
• 2 colher de sopa de açúcar
• 3 colheres de sopa farinha de trigo

Mesmo processo acima.

1. Disponha a massa de CHOCOLATE no desenho com a espátula,e leve ao forno pre aquecido 180 por 4 minutos. 
2. Posteriormente RETIRE do forno, e coloque a massa branca voltando ao forno por mais 10 minutos. 
3. Retire, vire ao contrário na mesa polvilhada com açúcar e retire a forma de silicone, lentamente. Se deixar muito no forno a massa irá secar, e na hora de retirar ele quebrará.

2) Outra forma de obter esses desenhos é:

1. Pegue a massa de chocolate em um saco de confeitar com bico fino 1 ou 2, e desenhe sobre a superfície do papel manteiga e leve ao forno por 3 minutos. 
2. Retire, adicione a massa branca por cima e volte ao forno por mais 10 minutos. 
3. Depois corte em faixa a massa para usar na entremet.

Imagens no blog: http://testadoprovadoeaprovado.BLOGSPOT.com.br/

Para o conteúdo da entremet:

CREME 1: Esse creme será o recheio da entremet.

• 200g de polpa de morangos
• 1/2 xícara de áçucar
• 1 colher de sopa de fécula de batata

Modo de preparo

1. Pique os morangos e leve junto ao açúcar em fogo alto.
2. Quando grande aprte dele estiver dissolvido, e a calda se tornar espessa, adicione uma colher de fécula de batata.
3. Com um mixer, bata essa mistura para desfazer qualquer grumo eventual que prejudique a degustação.
4. Mexendo por cerca de 1mim em fogo alto, essa pasta de morango irá assumir uma consistência firme. Então retire a mesma, e coloque em uma recipiente ligeiramente menor que uma forma de 20cm.
5. Leve ao freezer por 4 horas, e após esse tempo faça o creme 2.

CREME 2: Esse creme será o contéudo da entremet. Deve ser feito após o primeiro.

• 500ml de polpa de manga
• 12g de gelatina incolor
• 200ml de creme de leite fresco batido em ponto chantilly
• 1 e 1/2 xícara de chocolate branco
• 5 colheres de sopa de água fria

Modo de preparo:

1. Em fogo médio leve a polpa de manga para que aqueça ligeiramente.
2. Enquanto isso dilua as 12g de gelatina em pó em 5 colheres de sopa de água fria, para hidratar por pelo menos 5 minutos.
3. Quando a polpa de manga estiver aquecida, coloque o chocolate branco e misture bem até que todo ele esteja incorporado a polpa. OBS: A temperatura da polpa deve estar suficiente para derreter o chocolate.
4. Retire a mistura de manga com chocolate do fogo, se estiver muito quente espere que fique mais morno, e então adicione a gelatina hidratada. OBS: Se colocar a gelatina em temperatura muito alta, ela não irá gelificar, ou seja, sua mistura não ficara endurecida.
5. Mexa o creme até que fique frio. Enquanto isso leve a batedeira 200ml de creme de leite fresco e bata em picos intermediários.
6. Incorpore lentamente o chantilly batido ao creme de manga já frio.

Com todas as etapas feitas, é hora de montar a entremet.

1. Disponha a faixa de desenho nas laterais de uma forma com fundo removível ( mesma forma que assou a base de pão de ló) e adicione o disco de pão de ló no fundo.
2. Após a montagem do fundo e das laterais, adicione parte do conteúdo da entremet até a metade, e insira o disco congelado na massa, pressione levemente e cubra com o resto do conteúdo (CREME:2) para entremet com chocolate amargo. E leve a geladeira por 6 horas.
3. Pique os morangos em 4 ou aqueles maiores em 6, formando palitos.
4. Com um boleador faça bolinhas em uma manga que esteja firme porém madura.
5. Salpique a torta com o morango picado e as bolinhas de manga como na figura abaixo sapicando com o hortela cortado grosseiramente, ou use sua imaginação e confeite como quiser.

Entremet de Banana caramelada com Chocolate

Essa sobremesa foi uma conquista e tanto minha. Nem consigo dizer o quanto fico feliz quando uma receita dessas acaba rapido aqui em casa, sinal de que ficou bom né? Bom, essa entremet imita bem as francesas, aquelas tradicionais cheias de frutas vermelhas e etc. No entanto, resolvi fazer uma versão mais brasileira, usando o que temos muito e bem barato: BANANA!

Essa receita da para fazer um entremet de 20cm, e usa 3 cremes 1 massa de pão de ló e a glaçagem de chocolate (que como vocês podem ver a minha nã ficou tão lisinha, mas ficou muito saborosa). Todos os 3 cremes terão banana na constituição mas texturas e intensidades diferentes.

Lista total de ingredientes:

• 2kg de banana nanica madura
• 1 e 1/2 de açúcar cristal
• 1/2 xícara de água
• Uma pitada de gengibre em pó
• Uma pitada de crav em pó (ou inteiros)
• uma colher de café canela em pó
• 1 xícara de chocolate branco picado
• 1 xícara de doce de banana 
• 200ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly em picos médios para duro.
• 3 ovos
• 3 colheres de sopa de fécula (preserva o bilho e não deixa o famoso gostão de maisena) de batata ou amido de milho
• 2 xícaras de leite
• 1/2 xicara de açúcar
• 1 xícara de doce de banana
• 100g de chocolate 70% cacau (meio amargo)
• 1 xícara de doce de banana
• 6g de gelatina incolor
• 1/2 xícara de chantilly batido
• 2 ovos
• 2 colheres de açúcar refinado
• 2  colheres de farinha de trigo ( pode substituir uma colher de farinha de trigo por farinha de castanha de caju se desejar)
• 2 bananas picadas
• 1 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de água

Para os 3 cremes, vamos usar aquele tradicional doce de banana de mãe sabe? não? então veja:

• 2kg de banana nanica madura
• 1 e 1/2 de açúcar cristal
• 1/2 xícara de água
• Uma pitada de gengibre em pó
• Uma pitada de crav em pó (ou inteiros)
• uma colher de café canela em pó

Modo de Preparo:

1. Em uma panela funda coloque o açúcar e a água em fogo baixo e não mexa na mistura. 
2. Quando a mistura estiver fervendo com um pincel vá molhando as bordas da panela para evitar que o açúcar cristalize.
3. Ao levantar fervura espere até que o caramelho começe a mudar de cor. 
4. Quando estiver amarelo, adicione as bananas picadas em cubinhos e mexa o tempo todo até que a banana derreta quase que completamente. 
5. Ao observar que  o creme estiver de cor marron e as bananas quase totalmente derretidas, retire a mistura do fogo e bata no liquidificador ou no processador para que fique bem homogêneo e reserve.

CREME 1:
Esse creme é o mais suave dos três e vai ser usado para preencher a maior parte da torta ele leva:

• 1 xícara de chocolate branco picado
• 1 xícara de doce de banana 
• 200ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly em picos médios para duro.
• 3 ovos
• 3 colheres de sopa de fécula (preserva o bilho e não deixa o famoso gostão de maisena) de batata ou amido de milho
• 2 xícaras de leite
• 1/2 xicara de açúcar

Modo de preparo:

1. Bata 2 gemas e um ovo, junto com 1/2 xícara de açúcar até obter um creme amarelo pálido.
2. A esse creme pálido adicione o amido/fécula e misture bem.
3. Leve o leite em fogo alto, e quando começar a aparecer aquelas bolinhas em torno da panela, então com uma concha pegue um pouco do leite fervendo e misture com a mistura de ovos.

Leve a mistura de ovos junto ao restante do leite na panela em fogo médio e mexa o tempo todo. Quando surgir a primeiro bolha, aguarde 3 minutos e desligue o fogo, a mistura tem que se descolar do fundo da panela.

1. Quando atingir os 3 minutos, adicione o chocolate branco picado e o doce de banana e misture até que a mistura se torne homogênea.
2. Cubra com um plástico filme até que a mistura esfrie em temperatura ambiente.
3. Após esfriar, bata os 200ml de creme de leite fresco em ponto médio à duro de chantilly, e incorpore delicadamente ao creme já frio em temperatura ambiente. 
4. Cubra com plástico filme e leve a geladeira. Se quiser pode coloca-lo em um saco de confeitar que torna o trabalho mais fácil, e reserve da mesma forma.

CREME 2: Esse já é bem mais simples

• 1 xícara de doce de banana
• 100g de chocolate 70% cacau (meio amargo)

Modo de preparo:

1. Aqueça o doce de banana e misture nele, 100g de chocolate meio amargo picado
2. Como o entremet terá um diemensão de aproximadamente 20cm, escolha um recipiente ou aro de menor diâmetro como 18 ou 16cm, e coloque essa mistura embalada por plástico filme de forma a formar um disco. E leve a congelador por 5h.

CREME 3:

• 1 xícara de doce de banana
• 6g de gelatina incolor
• meia xícara de chantilly já batido

Modo de preparo:

1. Hidrate a gelatina. Coloque-a em água gelada por cerca de 5 minutos.
2. Depois de hidratada, leve ao microondas ou fogo até que se dilua e misture vigorosamente no doce de banana, então junto a esse processo incorpore a meia xícara de chantilly.

Para a glaçagem: (cobertura) - Você pode guardar o que sobrar e usar em outras coberturas de outros doces.

• 250g de leite integral
• 50g de glucose
• 12g de gelatina
• 600g de chocolate amargo

Modo de preparo:

1. Leve o leite ao fogo e quando ferver, coloque sobre o chocolate e a glucose.
2. Hidrate a gelatina como descrito anteriormente, e adicione a mistura de chocolate, leite e glucose.
3. Misture bem e faça a glaçagem.

Para a base de pão de ló:

• 2 ovos
• 2 colheres de açúcar refinado
• 2  colheres de farinha de trigo ( pode substituir uma colher de farinha de trigo por farinha de castanha de caju se desejar)

Modo de Preparo:

1. Bata os ovos e o açúcar até que que forme uma mistura de cor amarelo esbranquiçado.
2. Adicione lentamente a farinha e bata em velocidade baixa na batedeira ou misturando delicadamente nas mãos, até que se incorpore totalemente.
3. Leve para assar em uma forma untada com papel manteiga de diâmetro de 20cm em forno pré aquecido a 200º por cerca de 15 minuto, ou quando espetar o centro da massa e o palito estiver limpo.

Para as bananas carameladas:

• 2 bananas picadas
• 1 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de água

Modo de preparo:

1. Em uma panela funda coloque o açúcar e a água em fogo baixo e não mexa na mistura. 
2. Quando a mistura estiver fervendo com um pincel vá molhando as bordas da panela para evitar que o açúcar cristalize.
3. Ao levantar fervura espere até que o caramelho começe a mudar de cor. 
4. Quando estiver em cor âmbar, desligue o fogo e rapidamente com um garfo passe as rodelas de banana sobre o caramelo quente e coloque sobre uma superfície untada com óleo para que seque.

MONTAGEM DA ENTREMET:

1. Pegue o aro ou forma de fundo removível de 20cm de diâmetro, e o forre as laterais com a fita de acetato (Obs: se voçê não tiver a fita não tem problema, na hora de desenformar aqueça um guardanapo em agua e coloque em torno da torta que estara congelada assim ele se soltada (No caso do uso de um Aro, se usar a forma basta um pouco de força e essa se desprende-rá da forma).
2. Coloque o disco de pão de ló um pouco menor que o diâmetro da forma, de modo que o conteúdo (CREME 1) da entremet possa entrar em contato com o fundo da forma.
3. Com o CREME 1, cubra a massa de pão de ló até cerca de 1/3 da forma.
4. Insira o disco do CREME 2, e complete com o CREME 1 até 2/3 do tamanho da forma deixando um espaço para o CREME 3. ( Usei todo o creme 1, e completei com o creme 3)**
5. Leve para o congelador por 2 horas antes de aplicar o CREME 3. Quando estiver totalmente congelado, adicione o CREME 3, acima do CREME 1 já congelado. E leve ao congelador por 24h.
6. No outro dia desenforma a sua entremet, ela estara como uma pedra de gelo então sobre uma superfície (ou grade) e jogue a calda para glaçagem em cima para cobrir totalmente. 
7. Feito isso, leve a geladeira por cerca de 15 minutos e cole as bananas carameladas uma a uma nas laterais da sua entremet. Use sua imaginação para decorar como quiser.

Resultado final :)

Patê à Brioche

Eu sempre achei que brioche era a mesma coisa que croissant até fazer essa receita. De todos os pães caseiros, esse sem dúvida é o mais saboroso e cheiroso. A massa fica extremamente macia, talvez pela quantidade de ovos e manteiga. O brioche, é conhecido pela sua riqueza em ingredientes, cerca de 6 ovos e 300g de manteiga por receita! Fora o tempo de preparo que leva cerca de dois dias para se concluir e isso não significa ser difícil de fazer, é muito simples só precisa de um pouquinho de paciência e carinho.

Patê à Brioche

• 500g de Farinha de trigo rica em glúten
• 20g de fermento biológico fresco
• 30ml de leite
• 300g de manteiga sem sal
• 1 pitada de sal
• 60g de açúcar cristal
• 300g de ovos (cerca de 6 ovos)
• 1 Ovo para pincelar

Modo de preparo

1. Aqueça o leite, até que fique morno e dissolva o fermento e o açúcar com cuidado.
2. Junte os ovos, a farinha e o leite e misture bem ( Isso pode ser feito na batedeira, ou nas mãos).
3. Enquanto a massa é misturada, pegue um rolo de madeira e bata sobre a manteiga, de modo que fique macia para incorporar muito bem na massa. Obs: A manteiga tem que estar em temperatura ambiente.
4. Misture toda a manteiga aos poucos à massa e sove muito bem. Quando tiver homogênea, retire com a ajuda de uma espátula (Note que ela podera ficar amolecida, é normal) e coloque para crescer em temperatura ambiente por cerca de 2h.
5. Após 2h, com as mãos enfarinhadas retire todo o ar a massa, pressionando a superfície da massa contra o fundo do recipiente. Depois disso, cubra e leve a geladeira por uma noite toda (cerca de 12h).
6. No dia seguinte, com a uma superfície enfarinhada faça bolas de tamanho médio e coloque em formas de bolo inglês, ou faça tranças e deixe descansar por cerca de 2h para que cresçam. Após, pincele a gema de um ovo delicadamente sobre o brioche e leve ao forno.
7. Asse em forno alto até que dourem, então abaixe o forno para temperatura mínima e aguarde cerca de 10 minutos, quando a casa esteja cheirando a pão retire e cubra com um guardanapo. (o processo é semelhante aos outros pães).

Levar a geladeira é importante pois como a massa tem muita manteiga, essa ira ficar sólica no meio da massa, tornando-a moldavel permitindo que se trabalhe com ela.

Bon Appétit!

Croissant's Viennoiserie

Essas delícias mundialmente conhecidas como croissants, não são originadas da França como muitos pensam. Sua origem para muitos pesquisadores é Austríaca, e segundo a  tradição os padeiros que trabalhavam à noite, ouviram o barulho que o inimigo fazia ao cavar um túvel, avisando as tropas aliadas impedindo o avanço dos mesmos. Seu formato em lua crescente faz uma alusão à bandeira do império Turco que avançava, mas que foi derrotado, episódio esse conhecido como Batalha de Viena. Seja, qual for a origem desses pãezinhos, o importante é que são deliciosos e combinam tanto com doce quando salgado. Fazer essa receita denota um pouco de cuidado, carinho e paciência! É o mesmo procedimento de fazer masa folhada, com diferença de que a massa vão uns ingredientes à mais incluindo o fermento.

Croissant's Viennoiserie

Bom essa receita nada mais é do que uma massinha de pão folhada. A massa cresce tanto pelo fermento, quando pela expansão mecânica da manteiga ENTRE as camas de massa. Ou seja, a manteiga é aquecida e separa as camadas de massa, isso deixa ela crocante.

Vamos precisar de:

• 3 xícaras de farinha de trigo
• 90ml ou 1/3 de xícara de creme de leite UHT
• 1 pitada de sal
• 1 colher de chá de fermento biológico em pó (aqueles saquinhos da Fleischmann ®)
• 1 xícara de leite morno
• 200g de manteiga sem sal (pode usar gordura vegetal, margarina também mas muda um pouco, pois esses dois tendem a derreter mais rápido, e não queremos que isso aconteça)
• Ovo e creme de leite para pincelar

Modo de preparo

1. Em uma vasilha, misture 1 xícara de farinha de trigo, com o leite morno e o fermento e deixe descansar por 30 minutos. Note que ela dobrará de volume. 
2. Posteriormente, adicione o restante da farinha, o creme de leite e o sal e misture novamente, tornando a massa homogênea. Depois disso deixe descansar mais 20minutos e sove nas mãos (20 minutos )ou na batedeira (15 minutos). 
3. Sovar a massa é muito importante, pois você desenvolve o glúten, e deixa a massa mais elástica, rompendo menos ao manusea-la. Embrulhe a massa em papel filme e leve a geladeira. O frio da geladeira relaxa esse glúten melhorando a maleabilidade da massa.

Com a massa pronta é hora de fazer o bloco de manteiga, coloque a manteiga entre duas folhas de papel filme e faça um bloco homogêneo de 20x20cm.

DICA I : Essa parte é muito importante, se você não bater muito bem o rolo de massa contra a manteiga para que ela se una, ela irá ficar cheia de ''bolinhas'' e na hora que você vai folhar a massa ela rasga por completo! Então certifique-se que o bloco esteja: GELADO, UNIFORME, LISO. Aperte o bloco com as pontas dos dedos como aquele plástico bolha. Depois de fazer o bloco de manteiga leve-o a geladeira por 1h.

Ao passar uma hora, vamos começar a folhar a massa!

Como proceder!

Passo 1: Sobre uma superfície enfarinhada, abra a massa com um tamanho de 25x40cm aproximadamente, o suficiente para COBRIR o bloco de manteiga. Coloque o bloque e vede completamente todas as aberturas retirando todo ar. Agora você tem um bloco de manteiga envolvido pela massa.

                                       
Passo 2: Com um rolo, bata suavemente sobre esse bloco abrindo a massa aos poucos, ( é batendo mesmo ), quando a massa atingir uns 25cm de comprimento, comece abrindo a massa de maneira delicada até atingir 40cm em média. Nesse momento, dobre o retângulo em três, primeiro a parte inferior sobre o centro e depois a parte superior como na foto abaixo:

Após isso, embrulhe novamente a massa e leve a geladeira por mais 30 minutos. Depois, repira esse processe de abrir e dobrar mais 3 vezes.

DICA II : Evite fazer em dias muito quentes, se tiver refrigeração no local melhor. Porque se a manteiga começar a derreter você perde seu trabalho, porque a manteiga não pode incorporar na massa, e sim ficar entre as camadas. Se notar que a massa começa a rasgar, pare de fazer e volte a geladeira por mais 1 hora.

                         

Após realizar todo o processo. Deixe descansar mais 1h na geladeira e abra a massa. Faça triangulos, se quiser rechear fique à vontade. Deixe descansar até dobrar de volume, pinele com uma mistura de ovo e uma colher de sopra de creme de leite e leve ao forno pré aquecido à 210º até que doure por cima.

Sopa de Abóbora Cabotiá com Bacon e Provolone

Acho que a a comida que mais combina com o frio é sem dúvida as sopas e os caldos. Ontem passando por uma esquina aqui perto da minha casa, um senhor aparentemente morador da zona rural estava com uma carriola cheia dessas abóboras, estavam bem vistosas, e segundo eles foram colhidas ainda ontem. Bom, não resisti, comprei duas delas uma já sabia o que iria fazer, a outra deixei para minha mãe, que adora cozinha-las e comer afogada. A receita dessa sopa é muito simples, e muito saborosa além de saciar muito bem.

Sopa de Abóbora Cabotiá com Bacon e Provolone

• 1,5kg de Abóbora Cabotiá sem casca
• 250g de Bacon picado
• 1 Cebola de cabeça picada
• 3 Dentes de alho picados
• Cheiro Verde à gosto
• Raspas de Noz Moscada
• Uma pitada de Pimenta Calabresa ( Cuidado ela é bem forte, se errar na mão não tem que come! haha).
• Sal à gosto
• 1 colher de sopa de manteiga ou óleo de oliva
• 200g de Queijo Provolone
• 600ml de Leite integral
• 200ml de Creme de leite

Modo de Preparo

1. Primeiro, pique a abóbora em pequenos pedaços e cubra-os com água, levando em fogo alto por cerca de 25 minutos para cozinhar. Enquanto isso prepare o bacon.
2. Em uma panela funda, coloque a manteiga e espere que derreta totalmente. Depois disso adicione o bacon picado e frite até que solte a sua gordura.
3. Quando o Bacon estiver no ponto correto (frito e não torrado), adicione meia cebola picada, o alho, e a pimenta calabreza, misture bem e deixe que os temperos dourem no óleo do bacon por cerca de uns 2 minutos. Reserve.
4. Pegue a abóbora cozida bata em um liquidificador ou processador com o leite e a outra metade da cebola. Quando obtiver um creme liso e espesso junte a panela contendo o bacon e os temperos, e leve novamente ao fogo, por cerca de 5 minutos junto com o provolone picado, o sal e a noz moscada.
5. Desligue o fogo e adicione imediatamente o creme de leite ( que deve estar em temperatura ambiente, para não esfriar a sopa) e o cheiro verde.

Um bom acompanhamento para essa receita seriam aqueles croutons, ou até mesmo as famosas torradinhas de pão de sobra, torrados com manteiga e algumas ervas, ambas dão um sabor ainda mais vigoroso à sopa. Bon Appétit!

A Epopeia da Maçã

Parece um tanto exagero intitular assim uma receita, mas é como eu vejo essa. Sabe aqueles bolos que te levam direto para a infância, com aquele cheiro que se espalha pela casa? Pois bem, é exatamente o que esse bolo representa. O cheiro de maçã com as especiarias assando, invade a casa como o vento gelado no inverno entre as frestas da janela. É harmonioso, reconfortante. Descobri essa receita tem mais ou menos um ano, vendi muito desses bolos na minha faculdade para ajudar a comprar alguns livros, estetoscópio e por ai fora. Acho que o mais bacana nessa receita é como a massa fica tenra, macia, suculenta mesmo dias depois de assa-lo, além da crocância das nozes que parecem fazer uma dança harmoniosa com os cubos de maçã derretidos, presos na massa perfumada por canela.

Bolo de Maçã Verde com Nozes e especiarias

• 4 Maçãs Verdes picadas em pequenos cubos
• 3 Xícaras de Farinha de Trigo
• 1 colher de chá de bicarbonato em pó
• 1 colher de chá de sal
• 1 cholher de chá de extrato de baunilha ou maçã
• 150g de Noz Pecan
• 150g de Castanha do Pará
• 1 1/2 xícara de açucar refinado
• 1 1/3 xícara de oléo de canola
• 3 ovos
• 1 Colher de sopa de canela em pó

1. Junte os ovos, o açucar e o óleo e bata até se formar uma mistura homogênea amarela clara (cerca de uns 10 minutos). 
2. Enquanto isso, ligue seu forno à 200ºC para pré aquecer, junte em uma vasilia a farinha, bicarbonato, sal, canela em pó e reserve. 
3. Após temrinar de bater os ovos com açucar e o óleo, junte a farinha aos poucos, MUITA ATENÇÃO NESSA PARTE : Se a sua batedeira não foi boa o bastante ela pode queimar, visto que a massa que se formará é um tanto pastosa, nada a ver com os bolos convencionais (Não se assuste ela irá crescer! haha). Então bata com uma colher de pau, adicionando o extrato. Depois disso, acidione a noz pecan, a castanha do para cortada ao meio, e a maçã e misture bem.
4. Coloque a massa em uma forma untada com farinha para evitar que grude, e leve ao forno por cerca de 1h, verificando sempre com um palito no centro da massa.

Obs: Se quiser ser mais caprichoso, substitua o extrato de baunilha, por meia fava da mesma. Duas coisas que tem que prevalecer nessa receita é o aroma da maçã e da canela. Bom café!

Bolachinhas de Laranja e Côco

Bom, hoje seria eufemismo dizer que apenas chovia, pois parecia que o céu estava caindo mesmo. Então, resolvi tirar uma daquelas receitas do fundo do caderno com as páginas amareladas pelo tempo, e claro dar uma pequena modificada nela. Como amante que sou dos cítricos, não resisti a algumas laranjas que estavam na fruteira desde a semana passada e as usei. E ficaram muito saborosas e macias, ainda mais com um café quentinho coado na hora.

Bolachas de Laranja com Côco

• 150g de Manteiga ( Ou uma xícara )
• 1 colher de chá ou 7g de Sal Amoníaco
• 100ml de Leite
• 50ml de Suco de Laranja
• 1 colher de sopa de pó royal
• Raspas de 2 Laranjas
• 1 e 1/2 xícara de açúcar baunilhado
• 3 Ovos
• Aproximadamente 600g de farinha de trigo (coloque até dar ponto de enrrolar e não grudar mais nas mãos)

Para o embebimento:

• 1 colher de sopa de Mel
• 200ml de leite de coco
• 100ml de leite
• Suco de 2 laranjas
• 1 pacote de coco ralado
• Raspas de laranja à gosto

1. Misture o leite com o suco de laranja, e dissolva o fermento em pó e o sal amoníaco nele.
2. Em uma vasílha, coloque a manteiga, junto ao açúcar e os liquidos e misture bem até obter uma mistura homogênea.
3. Posteriormente, adicione a farinha aos poucos até obter uma massa lisa, que não grude nas mãos.
   
   
   
4. Se você tiver uma máquina de bolachinhas faça nela, como eu não tenho fiz pequenas bolinhas e as assei.
5. Asse em forno 220º por cerca de 15 minutos, ou até que estejam douradas em baixo. Cuidado pois elas queimam facilmente. Retire do forno e deixe esfriar.
6. Em uma outra vasílha, mirture 200ml de leite de coco, o suco de duas laranjas, 100ml de leite e uma colher de sopa de mel e leve ao fogo para amornar a mistura (É morno e não quente). Retire do fogo.
7. Pegue as bolachinha já afarrecidas uma a uma e molhe na mistura, deixando-a repousar em uma peneira. 
8. Passe-as no colo ralado com raspas de laranja e sirva-as.

O resultado foi ótimo e bem aceito aqui em casa. Só não gostei muito de usar sal amoníaco, seu cheiro e relativamente forte, então nas proximas vezes não vou usa-lo. A casquinha da laranja da todo um frescor pra essa bolacha o que eu achei uma delícia, casa muito bem com um café quentinho e uma chuva forte.